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APFEL ROTKRAUT
アプフェル・ロートクラウト
北ドイツではアプフェル・ロートコール
紫キャベツをリンゴジュースで煮込みます
材料 紫キャベツ １玉
タマネギ １個
バター
エーシック（酢）
アップルジュース
塩 少々
（あれば月桂樹の葉と赤タマネギ）
作り方
①紫キャベツは千切り、タマネギはみじん切りにし、鍋にバターを溶かして軽く炒め
る。
②しんなりしてきたら、酢とアップルジュースを加え、（あれば月桂樹の葉と赤タマ
ネギを丸ごと香りづけに入れ）弱火で３０分ほど煮る。
KARTOFFEL KNOEDEL
カルトッフェル・クネーデル
北ドイツではカルトッフェル・クレッセ
メインのソースとからめて食べるとおいしい
材料 じゃがいも（でんぷん質の多いもの、ドイツではメーリック種） １㎏
牛乳 １００ｍｌ
コーンスターチ（ドイツではシュテルケ） 大さじ４
エーシック（酢） 大さじ１
塩 少々
パセリ 少々
バター 少々
堅くなったパン あるだけ
＊食パンの耳を利用できるかも
作り方
①じゃがいもの皮をむき、１／３量は小さく切って塩水でゆでる。残りの２／３量は生
のまますり下ろし、ざるでこして水気をきっておく。
②水気をきったすりおろしじゃがいもを布巾で包む。ボールに２Ｌの水と大さじ１杯の
酢を入れ、その中に布巾で包んだじゃがいもを浸す。１～２分後に引き上げて布巾
のまま絞る。
③ゆであがったじゃがいもに、マッシュして温めた牛乳と、コーンスターチを加える。
④すりおろしじゃがいもとゆでじゃがいもを、合わせてよく混ぜる。
⑤堅くなったパンを小さくさいころ型に切りバターで炒めたものを、だんごの中に
３～４ 個ずつ入れて丸く整える。大きさはピンポン玉とテニスボールの間くらい。
⑥たっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて、だんごを１５～２０分、弱火で煮る。
⑦ひとつ割ってみて、中まで火が通っていたら成功。
  
＊ソースについては、Fleisch Gerichten のページをご覧ください。
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