SCHWEINE BRATEN

　

シュヴァイネ・ブラーテン

　

豚バラ肉を豪快にローストして肉汁のソースで食べます

う〜んドイツの味

　

　

材料（約５人分）　　　　　豚バラ肉など脂身のある部分　　　　　　　１ｋｇ　　　　

　　　　　　　　　　　　　人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　２〜３本　　　

　　　　　　　　　　　　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　１〜２個　　　

　　　　　　　　　　　　　スープのもと（ドイツの方Bluehe）　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　塩こしょう　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　

　　　　　　　　　　　　　水（ロースト時）　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ　　

　　　　　　　　　　　　　水（ソース用）　　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ程　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

�@オーブンは２００度に熱しておく。肉は包丁で筋目を入れて、塩こしょうを適量ふる。

　ロースト用の皿に肉を入れ、２００ｍｌの水を加えて、オーブン中段で３０分ほど焼く。

�A肉をオーブンから出し、そこへ、スライスしたタマネギ・あらぎりした人参を加えて　

　さらに３０分ほど焼く。

　

�B焼き上がったところで、肉と人参を別の皿に取りだして、冷めないように

　余熱のあるオーブンの中などに入れておく。

　

　

�C残っている肉汁にスープの素と水を５００ｍｌ程加えて、ロースト皿に

　こびりついた肉などをそぎ落とすようにして、ミキサーで混ぜる。

　できた肉汁のスープは温めておいて、食べる直前に肉や付け合わせにかける。

　

　

�D焼き上がった肉は食べやすい厚さにスライスし、人参を飾り付けて出す。

　

　

＊付け合わせについてはBeilageをご覧ください

　

　

　

　

特別メニューの紹介

　

肉料理のレシピが増えない・・・うちでは肉を食べることがほぼないからなあ。そこでお肉ファンの方のために、うちの村の山の上のレストランで撮らせていただいた写真を紹介することにしました。厨房にも入れてもらえたのでちょっぴりそれも紹介。こんな小さな村に来ることはないとは思いますが、もしこのレストランに来れば日本語メニューありますよ。（私が作ったものですが）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　

　

Putengeschnetzeltes in Pfefferrahmsauce

　

　

プーテンゲシュネッツェルテス・イン・プフェファーラームゾーセ

　

七面鳥のペッパークリームソースかけ

七面鳥はドイツでは結構日常的に食べます

あっさりした七面鳥肉にグリーンペッパーのきいたクリームソースがグー

付け合わせはKartoffelroesti（カルトッフェル・ロースティー）

ライベクーヘンの小型版のようなものです

　

　

　

　

Schweineschnitzel

　

　

シュヴァイネシュニッツェル

　

ドイツ・オーストリアでは定番

どこに行ってもたいていメニューにあります

下の写真のように豚肉に香辛料と衣をつけて少な目の油で揚げます

このレストランでは植物油を使ってました

付け合わせはポテトサラダです（例のすっぱ〜いやつ）私はけっこう好きです

豚カツよりも油っぽくなくあっさりしてる

上のペッパークリームソースをかけて食べても美味

　

　

　

　

　

Schweinelende�、uerberg″mit Pilzen gefuellt

　

　

シュヴァイネレンデ・アオアーベルク・ミット・ピルツェン・ゲフュールト

　

レストラン特製ポークのキノコ詰め

豚の背肉にキノコを詰めて焼いたものです

ソースは肉汁を使った透明なペッパーソース

この味を覚えたら忘れられなくなります

生クリームとホオズキが添えられています

別皿に自家製シュペッツレとミニサラダがついてます