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Erdbeer-Biskuit-Roulade
エアトベーア・ビスクヴィット・ローラーデ
いわゆる苺のロールケーキ
ドイツは５月あたりから苺狩りがたのしめます
材料（３０×４０ｃｍの天板使用） 卵 ５個
砂糖 １５０ｇ
小麦粉 １５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
生クリーム ４００ｇ
（ドイツの方Sahnefestを２袋）
バニラ風味砂糖 大さじ１
苺 ３００ｇ
粉砂糖 大さじ３
作り方
①オーブンは２２０度に温めておく。
②卵を卵白と卵黄に分ける。
③卵白は固く泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てる。そこへ卵黄を入れる。
④小麦粉とベーキングパウダーをふるって加え、そっと混ぜる。
⑤天板にベーキングペーパーを敷き、生地を流し込んで平らにならし、中段で１０分少々焼く。
⑥焼き上がったら砂糖をまぶした塗れ布巾を上にかぶせるようにして生地を保護しながらペーパーをはぐ。
⑦塗れ布巾と共にクルクルと巻いてその形のまま冷ます。
⑧生クリームにバニラ風味の砂糖を加えて固く泡立てる。（ドイツの方はSahnefestを入れてね）その中に細かく切った苺を加える。
⑨巻いていた生地を一度もとに戻して、⑧を塗り、もう一度巻く。
⑩よく冷やしたケーキに粉砂糖をふって食べます。
＊私は生クリームの前に手作り苺ジャムをぬってみました。美味～
OBST KUCHEN
オープスト・クーヘン
ベリー類の豊富な時期が作りどき
冷凍ものを使ってもおいしくできます
材料A（下になる生地） 小麦粉 ２２５ｇ
卵 １個
砂糖 ７５ｇ
バター １２５ｇ
塩 少々
材料Ｂ（上に重ねる生地） 卵 ４
砂糖 １５０ｇ
コーンスターチ １００ｇ 小麦粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 少々
バニラエッセンス 数滴
塩 少々
材料Ｃ（ゼリー状部分） 持ち合わせのベリー類 １ｋｇほど
果汁またはジュース １／４Ｌ
砂糖 大さじ４
ゼラチン 水分に見合う量
（ドイツの方Klarer Tortenguss ２パック）
材料Ｄ（飾り） 生クリーム ４００ｇ
バニラ風味の砂糖 大さじ１～２
クリームを固くする粉 適量
＊ごめんなさい、日本では何というのか知りません。
ドイツの方、Sahnefestのことですよ～
＊それでも固くならないときは粉砂糖を加えると効果てきめん！
作り方
①下になる生地(Muerbeteig)
a)小麦粉をこね台の上にふるい、真ん中をへこませて、そこへ卵をいれる。分量の砂糖・ 塩を加え、さらに小さく切った冷えたバターを粉全体に均一に散らして、こねる。
b)よくこねたら、まとめてボールに入れ、冷蔵庫で１時間ねかせる。
c)天板にバターを薄く塗り、生地をはめこむようにして均一にのばして入れる。
d)２００度に熱したオーブン中段で２０分程、黄金色になるまで焼く。
e)焼き上がったらしばらく置いてさます。
②上に重ねる生地(Biskuitteig)
a）卵白と卵黄は分けておく
b）卵白を硬く泡立て砂糖を加えてからさらに泡立てる。塩少々を加える。
c）卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。
d）小麦粉・ベーキングパウダー・コーンスターチをふるって混ぜ込む。
e）バニラエッセンスを加える。
f) 天板にベーキングペーパーを敷き、生地を均一に流す。
g)中段で１／４時間焼き、ぬれ布巾の上に逆さにしてはずし、冷やす。
③重ねる
①の上にジャムを塗り、②を上から重ね少し押さえるようにして固定させる。
④ゼリー
a)重ねた生地の周りにゼリーの流出防止のための枠をつけ、ベリー類をのせる。
b)分量の果汁に砂糖とゼラチンを加えて火にかけ、時々混ぜる。とろみがついてきたら
火からおろしてあら熱をとってから上に注ぐ。
c)ゼラチンが完全に固まったら、枠をはずして固く仕上げた生クリームを
絞り金で飾っていく。
BAYERISCHER APFEL STRUDEL
バイエリッシャー・アプフェル・シュトルーデル
南ドイツやオーストリアの名物デザート
これはバイエルン風です
バニラアイスを添えて食べると美味～
材料 小麦粉（４０５タイプ） ４００ｇ
塩 小さじ１／２
サラダ油 大さじ１
卵 １個
リンゴ ８個
バター 大さじ４
干しぶどう 大さじ３
砂糖 １００ｇ
牛乳 １００ｇ
粉砂糖 少々
バニラアイス お好きなだけ
作り方
①分量の小麦粉と塩をふるっておく。
②牛乳を人肌に温め、油と卵を加えて混ぜる。
これを少しずつ①に加えていきながら、よくこねて生地をまとめる。
③生地に布巾をかけて温かい場所で約１時間ねかせる。
④リンゴは皮をむき、芯を取り除き、薄切りにする。
⑤ねかせた生地を布巾の上でのばす。透けて見えるくらい薄くする。
（この生地を２つに分けて２つのシュトルーデルにすることをおすすめ）
⑥のばした生地の上に柔らかくしたバターを塗る。
その上に、薄切りしたりんご・干しぶどうを均一に敷き、砂糖をかける。
⑦布巾の手前を持ち上げ向こう側へ回すようにしてクルクルと巻いていく。
このとき中味がはみ出さないように、４辺の生地を数センチほど折り返しておくと
うまくいく。
⑧ベーキングペーパーを敷いた天板の上に巻いた生地を置き、
予め２３０度に熱しておいたオーブン中段で４０～５０分焼く。
⑨お暇があれば焼いている途中で、バターと牛乳をはけで何度か塗ると
さらにおいしい。
⑩焼き上がったら粉砂糖をふりかける。バニラアイスを添えて食べることが多い。
PFIRSICHENBISKUIT
プフィルズィヒェン・ビスクヴィット
桃のビスケットケーキ
材料A（飾り・クリーム部分）
桃缶 正味８００ｇほど
＊少量でも小さく刻めば埋まる
プリン粉末（Vanille Pudding Pulver） １パック（約４０ｇ）
＊日本のプリンの素はねばりが弱いのでちょっと違うのですが
コーンスターチなどを加えると理想的なねばりになるかも
どなたか試したら報告してください
砂糖 大さじ２
牛乳 １／２Ｌ
バター １５０ｇ
卵白 １
あらびきピスタチオ あるだけ
＊個人的にミントの葉なども合うのではないかと思います
材料Ｂ（ビスケット生地）
小麦粉（ドイツの方４０５タイプ） ８０ｇ
砂糖 １５０ｇ
コーンスターチ（Speisestaerke） ８０ｇ
ベーキングパウダー（Backpulver） 小さじ１
卵 ４個
手前の左から２番目がプリンの粉です
作り方
①オーブンは２２０度に温めておく。
②プリンの粉・砂糖大さじ２杯・牛乳大さじ４杯を混ぜる。残りの分量の牛乳は小鍋で
沸騰させ、その中に混ぜ合わせた材料を入れて１分ほど加熱する。かなりかたい
ねばりがついたら、ボールにうつして冷ます。これがプリンクリーム。
③桃缶の桃を適度な大きさに切り、水気を切って置いておく。
④卵４個を卵黄と卵白に分ける。卵白に水大さじ４杯を加えて泡立てる。
砂糖を小分けしながら加え、卵黄を溶きそっと入れる。
⑤さらに小麦粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを加えて軽くまぜこんで
まとめる。
⑥天板にベーキングシートを敷き、均一になるように生地を流し込む。
中段で１／４時間焼き、ぬれ布巾の上に逆さにしてはずし、冷やす。
⑦プリンクリームが冷めたら、柔らかくしたバターを混ぜ込む。
卵白１個を泡立ててさらに加える。
⑧冷めたビスケット生地の上にナイフでプリンクリームをきれいに塗り、桃を並べ、
粗挽きピスタチオを振りかける。
PFLAUMENKUCHEN
プフラオメン・クーヘン
ドイツでは手軽に家庭でよく作るプラムのケーキ
グラニュー糖を上にかけたり生クリームを添えたりして食べます
材料（高さ３センチ・直径２８センチの型）
小麦粉（４０５タイプ） ２５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
塩 少々
バター １００ｇ
水 大さじ８
エッシック（酢） 小さじ２
プラム １㎏
生クリーム １５０ｇ
卵 ２個
シナモンの粉 少々
作り方
①分量の小麦粉に大さじ一杯の砂糖・水大さじ８杯・酢大さじ２杯・バター１００ｇを
よく混ぜてねり、サランラップに包み冷蔵庫で３０分ねかせる。
②プラムは皮をむき、半分に切って種をとる。
③オーブンは２２０度に温めておき、型にバターを塗って冷蔵庫から取り出した生地を
均一になるように敷く。このときふちは２センチの高さに。
④型に敷いた生地の上にプラムを並べ、１０分焼く。
⑤卵を泡立てた中に生クリーム・残りの砂糖・シナモンの粉を混ぜ、
オーブンから取り出したケーキの上にかけて、もう一度オーブンで２５０分焼く。
⑥適当に切り分け、好みでグラニュー糖を振りかけたり、
生クリームを添えたりして食べるのが、ドイツ的。
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