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MARTINSGAENSE
マルチンスゲンゼ
聖マルチン祭（１１月１１日）にちなんだ
ガチョウ型の菓子パンです
材料（約１０個分）
A 薄力粉（ドイツの方４０５タイプ） ５００ｇ
さとう ８０ｇ
イースト
牛乳 ２００ｇ
バター ５０ｇ
卵 １個
塩 小さじ１
レモンの皮のすりおろし １／２個
バニラエッセンス 少量
B 干しぶどう １０粒
アイシング用の砂糖とラム酒 適量
作り方
①バターに少量の牛乳を加えてレンジで３０秒ほど人肌に温める。残り
の牛乳も別の容器で温める。
②Aの全ての材料と溶かしたバターを大きめのボールに入れ、様子をみ
ながら温めた牛乳を加えなめらかになるまで混ぜる。最後に中の空気
を抜くために、きじゃくしのようなもので強く突くようにこねると
よいらしい。指で押しても、弾力で押し返して型が残らなくなればOK。
③ふたか塗れ布巾をかぶせ、室温で１時間～１時間半発酵させる。
塩加減が少ないと味気なく、多すぎると発酵が遅くなりふっくらと
しあがらないらしい。
④発酵してふくらんだ生地を台の上で軽くまとめてから、厚さ１ｃｍほど
に均一に伸ばす。
⑤ガチョウ型に粉を少量ふってから型をぬき、干しぶどうの目をつける。
⑥ベーキングペーパーを敷いた天板に少し隙間をあけて並べる。
⑦１８０度に熱したオーブンの中段で１５分ほど焼く。
⑧焼き上がったら、あら熱をとってからアイシングをはけで塗る。（砂糖を
水と少量のラム酒で溶かす）
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